Les spécialités culinaires de Toulouse

La cuisine toulousaine est réputée pour sa grande diversité. La ville Rose fait la part belle à la cuisine occitane. On sait reconnaître facilement les spécialités culinaires de Toulouse lorsqu’on s’y rend régulièrement. Mais pour déguster les meilleurs plats toulousains, voici notre sélection. 

Spécialités culinaires de Toulouse : le cassoulet

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À dire vrai, le cassoulet n’est pas originaire de Toulouse, mais de Castelnaudary. Mais on peut dire qu’il existe tout de même une variante du cassoulet typiquement toulousaine et qui se compose de mouton et agneau. Mais la recette du cassoulet varie d’un cuisinier à l’autre. Il peut être composé de : 

  • Haricots.
  • Confit de canard.
  • Saucisse de Toulouse.
  • Viande de porc.
  • Lard de poitrine.
  • Collier et poitrine de mouton.
  • Confit et graisse d’oie.

Spécialités culinaires de Toulouse : le jambon sec de Lacaune

Le jambon de la montagne noire est une spécialité culinaire typique de Toulouse. Cette charcuterie toulousaine est d’une saveur unique puisqu’elle est protégée par une IGP. Le jambon de Lacaune est préparé à partir des cuisses de porc épaisses. 

Il subit un affinage à faible altitude et très lent. Ce qui lui donne un parfum iodé très équilibré. Quant à sa texture, elle est moelleuse avec un grain délicat qui fond merveilleusement bien en bouche. Cette charcuterie se déguste en apéritif ou bien en entrées. 

Spécialités culinaires de Toulouse : la saucisse

Mondialement connue, la saucisse de Toulouse est d’un grand délice. Cette charcuterie a été préparée dans la pure tradition et c’est l’un des plats typiques du sud-Ouest. La saucisse de Toulouse se distingue par : 

  • Son épaisseur volumineuse.
  • Sa saveur unique.
  • Sa couleur bien rose.
  • Sa taille plus longue.

La saucisse de Toulouse est faite de porc provenant du jarret. Elle contient ainsi très peu de gras et elle peut être servie sous forme de brasse. Notons que sa fabrication est encadrée par le label Rouge, mais on retrouve aussi des petits producteurs locaux qui servent les meilleures saucisses de Toulouse. 

Spécialités culinaires de Toulouse : les violettes de Toulouse

Côté confiserie, essayez les Violettes cristallisées. Il s’agit des bonbons succulents élaborés avec des fleurs fraiches de violettes. Cette fleur se déguste d’ailleurs sous toutes ses formes : 

  • En pétales roulées dans du sucre et séchées et cristallisées.
  • En dragées.
  • En chocolat.
  • En infusés en thé.
  • En miel.
  • En confiture.
  • En sirop.
  • En moutarde à la violette.

La Violette de Toulouse est une marque déposée et les bonbons se considèrent comme un mets délicat. 

Spécialités culinaires de Toulouse : la brique du Capitole

La brique du Capitole est aussi un bonbon symbolique de Toulouse. Il s’inspire des fameuses briques du Capitole. Il s’agit d’une friandise délicieuse composée d’un praliné feuilleté avec un goût de vanille et d’une poudre d’amande. En plus de la brique du Capitole, il existe aussi ce qu’on appelle le pavé du capitole, une friandise à base de chocolat prenant la forme des pavés. 

Spécialités culinaires de Toulouse : la fénétra

La fénétra est un gâteau typique de Toulouse. Ce gâteau a aussi une histoire, car sa création remonte à l’époque romaine. Il servait autrefois de collations aux combattants. On le dégustait également lors de la célébration de la fête des Morts ou lors du repas de famille dominical. Cette recette est finement élaborée avec divers ingrédients. Il s’agit au fait d’une pâte sucrée et agrémentée de confiture ainsi que des citrons confits en cubes. Ce gâteau rosé est présent dans la plus grande pâtisserie de Toulouse. 

Spécialités culinaires de Toulouse : le cachou Lajaunie

Le cachou Lajaunie est une recette typiquement toulousaine inventée en 1880 par Léon Lajaunie, un pharmacien. Il s’agit d’un bonbon de Réglisse carré qui est devenu une légende grâce à sa boîte ronde et jaune. 

Bref, ce sont des spécialités qu’il faut absolument découvrir une fois à Toulouse.

Découvre également notre article sur les spécialités culinaires lyonnaise. 

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